જો આપણે ભારતમાં કોઈપણ સ્ટ્રીટ ફૂડ વિશે વાત કરીએ જે બધી ઉંમરના લોકોની પહેલી પસંદ હોય છે, તો પાણી-પુરીનું નામ સૌથી પહેલા આવે છે, પરંતુ વરસાદ કે શિયાળાની ઋતુમાં, બહાર ખાવાથી દરેકને થોડો ડર લાગે છે, નહીં તો તેમને પેટ ખરાબ થઈ જાય. આવી સ્થિતિમાં, જો તમે ઈચ્છો તો, બજારમાં મળતા ગોલગપ્પા અને મસાલેદાર પાણી ઘરે જ બનાવી શકો છો.
ઘરે ગોલગપ્પા બનાવવા માટે, સૌપ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, સોજી, થોડું મીઠું અને એક ચમચી તેલ ભેળવી દો. બધું સરખી રીતે ભેળવી દો, પછી ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને કઠણ કણક બનાવો.
હવે ગૂંથેલા કણકમાંથી નાના ગોળા બનાવો. તેમને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો. આનાથી કણક થોડો સેટ થશે અને તેને ગોળ ગોળ ફેરવવામાં સરળતા રહેશે.
પછી, દરેક લોટના ગોળાને નાની પુરીઓમાં ફેરવો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને પુરીઓને મધ્યમ તાપ પર ફૂલી જાય અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. તળેલા ગોલગપ્પાને ટીશ્યુ પેપર પર નિતારી લો જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય.
હવે ગોલગપ્પા માટે સૌથી ખાસ મસાલેદાર પાણી બનાવવા માટે, ફુદીનાના પાન, ધાણાના પાન, આદુનો એક નાનો ટુકડો, લીલા મરચાં, થોડી આમલીનો પલ્પ મિક્સરમાં પીસીને લીલી પેસ્ટ બનાવો, પછી આ પેસ્ટને એક મોટા વાસણમાં 1 લિટર ઠંડા પાણીમાં મિક્સ કરો.
હવે, ગોલગપ્પાના પાણીમાં થોડો સ્વાદ ઉમેરવા માટે, મીઠું, કાળા મરી પાવડર, ચાટ મસાલો, લીંબુનો રસ અને સૌથી અગત્યનું, ગોલગપ્પા મસાલો ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં 30 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.
હવે ભરવા માટે થોડા મસાલેદાર વટાણા તૈયાર કરો. વટાણાને બાફી લો. તેમાં મીઠું, ચાટ મસાલો, લીલા મરચાં, થોડો ગરમ મસાલો અને બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો, સ્વાદ વધારવા માટે તમે થોડા બાફેલા બટાકા પણ ઉમેરી શકો છો.
જો તમને થોડું મીઠું પીણું ગમે છે, તો તમે આમલીના પાણીમાં થોડો ગોળ અથવા ખાંડ ઉમેરી શકો છો. આનાથી સ્વાદ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.