રેસીપી, 25 ફેબ્રુઆરી 2026: હોળીનો તહેવાર નજીક આવી રહ્યો છે. હોળીના આગમન સાથે, ઘરોમાં ગુજિયા, દહીં વડા અને ઠંડાઈ બનાવવાની શરૂઆત થાય છે, સાથે સાથે કાંજી વડા નામની એક ખાસ પરંપરાગત વાનગી પણ બનાવવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારતમાં અને ખાસ કરીને રાજસ્થાનમાં, આ વાનગીને હોળીની ઓળખ માનવામાં આવે છે. તીખા, તીખા અને થોડા મસાલેદાર સ્વાદ સાથે, કાંજી વડા માત્ર સ્વાદમાં વધારો કરે છે એટલું જ નહીં પરંતુ પાચન માટે પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણ રીતે વિકસિત થાય તે માટે તેને 2 થી 3 દિવસ અગાઉથી તૈયાર કરવું શ્રેષ્ઠ છે.
કાંજી વડા એક પરંપરાગત વાનગી છે જેમાં તળેલા અડદ અથવા મગની દાળના વડાને કાંજીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, જે સરસવના દાણા અને મસાલાઓમાંથી બનેલું ખાટા આથોવાળું પીણું છે. કાંજીને પાચન માટે પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. તેમાં કુદરતી પ્રોબાયોટિક ગુણધર્મો છે અને તે શરીરને ડિટોક્સિફાય કરવામાં મદદ કરે છે.
ઘરે કાંજી બનાવવા માટે, તમારે 2 થી 4 લિટર ઉકાળેલું અને ઠંડુ પાણી, 2 ચમચી બરછટ પીસેલી કાળી સરસવ અથવા સરસવનો પાવડર, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, અડધી થી 1 ચમચી હળદર, કાળું મીઠું, સફેદ મીઠું અને એક ચપટી હિંગની જરૂર પડશે. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે કાંજીમાં ગાજર અને બીટના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો.
કાંજી બનાવવા માટે, એક સ્વચ્છ કાચના વાસણમાં પાણી લો. તેમાં રાઈ, લાલ મરચું, હળદર, મીઠું અને હિંગ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમે ગાજર અને બીટના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો. હવે વાસણને ઢાંકીને 3 થી 4 દિવસ માટે તડકામાં મૂકો, દરરોજ એક વખત સ્વચ્છ ચમચી વડે હલાવતા રહો. 3 થી 4 દિવસ પછી, પાણીનું પરીક્ષણ કરો કે તે થોડું ખાટું થાય છે કે નહીં. કાંજી તૈયાર છે.
કાંજી બનાવ્યા પછી, વડા બનાવવા માટે, 1 કપ ધોયેલી અડદની દાળ અથવા મગની દાળ, મીઠું, બારીક સમારેલા લીલા મરચાં, આદુ, વરિયાળી અને તળવા માટે તેલ લો.
વડા બનાવવા માટે, દાળને 4 થી 6 કલાક પલાળી રાખો. પછી, દાળને પીસીને સારી રીતે ફેંટીને નરમ વડા બનાવો. ગરમ તેલમાં નાના વડા તળો. તળેલા વડાને હૂંફાળા પાણીમાં 10 મિનિટ પલાળી રાખો અને તેને હળવા હાથે નિચોવી લો.
હવે, તૈયાર કરેલા વડાઓને ખાટા કાંજીમાં બોળીને એક દિવસ માટે ઢાંકીને રાખો. આનાથી વડા કાંજીનો સ્વાદ સારી રીતે શોષી લેશે. યાદ રાખો કે કાંજી વડા હંમેશા કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં બનાવો જેથી તેનો સ્વાદ વધે. 3 થી 4 દિવસ પછી, જ્યારે કાંજીનો સ્વાદ સંપૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે તેને ઠંડુ કરો અને પીરસો. જો ઈચ્છો તો, તમે ઉપર થોડું શેકેલું જીરું અથવા ધાણા છાંટી શકો છો.