બાફલા બાટી એ મધ્યપ્રદેશની એક પરંપરાગત અને ખૂબ જ પ્રિય વાનગી છે, ખાસ કરીને માલવા જેવા પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય છે. તે ઘઉંના લોટના ગોળામાંથી બનેલી એક પૌષ્ટિક અને પૌષ્ટિક વાનગી છે જે પહેલા ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી શેકવામાં આવે છે અથવા તળવામાં આવે છે, જે તેમને એક અનોખો સ્વાદ આપે છે – અંદરથી નરમ અને બહારથી ક્રિસ્પી. બાફલાને તેના રાજસ્થાની સમકક્ષ બાટીથી અલગ બનાવે છે, બાફલાને સામાન્ય રીતે મસાલેદાર દાળની સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પુષ્કળ શુદ્ધ ઘીમાં પલાળવામાં આવે છે, જે તેને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ પૌષ્ટિક અને સંતોષકારક પણ બનાવે છે. તે ઘણીવાર તહેવારો, લગ્નો અને ખાસ કૌટુંબિક મેળાવડા દરમિયાન ખાવામાં આવે છે, જે મધ્ય ભારતની ગરમ આતિથ્ય અને સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓનું પ્રતીક છે.
• સામગ્રી
બાફલાના કણક માટે:
ઘઉંનો લોટ – 2 કપ
સોજી – 2 ચમચી (વૈકલ્પિક, વધારાની ક્રિસ્પી માટે)
અજવેન – 1 ચમચી
વરિયાળી – 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)
બેકિંગ સોડા – ¼ ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ઘી – 2 ચમચી (લોટ બનાવવા માટે)
પાણી – જરૂર મુજબ (ભેળવવા માટે)
ઉકાળવા માટે:
પાણી – બાફલાને ઉકાળવા માટે પૂરતું
મીઠું – ½ ચમચી
બેકિંગ/ફ્રાયિંગ માટે:
ઘી – ડુબાડવા અથવા બ્રશ કરવા માટે
• બનાવવાની રીત
કણક તૈયાર કરો: એક મોટા બાઉલમાં, ઘઉંનો લોટ, સોજી, અજમા, વરિયાળીના બીજ, બેકિંગ સોડા, મીઠું અને 2 ચમચી ઘી ભેળવો. સારું મિક્સ કરો અને મધ્યમ કઠણ કણક બનાવવા માટે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો.ઢાંકીને 15-20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
બાફલ્સ બનાવો: કણકને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને સરળ, ગોળ ગોળા બનાવો. થોડું ચપટી કરો અને તમારા અંગૂઠાથી મધ્યમાં એક નાનું ડિપ્રેશન બનાવો (આ તેમને સમાન રીતે રાંધવામાં મદદ કરે છે).
બાફલ્સને ઉકાળો: એક ઊંડા તપેલીમાં થોડું મીઠું ચડાવેલું પાણી ઉકાળો.બાફલ્સને ઉકળતા પાણીમાં નાખો. જ્યાં સુધી તે ઉપર તરતા ન રહે ત્યાં સુધી ઉકાળો (લગભગ 10-12 મિનિટ લાગે છે). તેમને કાઢી નાખો અને પાણી કાઢી નાખો.
બેક કરો અથવા ફ્રાય કરો: તમે કોઈપણ પદ્ધતિ પસંદ કરી શકો છો. બેક કરવા માટે ઓવનને 200°C (392°F) પર પહેલાથી ગરમ કરો. બાફેલા બાફલ્સને બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો. 15-20 મિનિટ માટે અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો, વચ્ચે એક વાર ફેરવો. તેમજ ડીપ ફ્રાય કરવા માટે એક તપેલીમાં ઘી ગરમ કરો. બાફેલા બાફલ્સને મધ્યમ તાપ પર હળવા હાથે તળો જ્યાં સુધી તે બધી બાજુથી ક્રિસ્પી અને સોનેરી ન થાય.
અંતિમ સ્પર્શ: ગરમ બાફલ્સને પીરસતા પહેલા ઓગાળેલા ઘીમાં ડુબાડો, અથવા તેના પર ઉદાર માત્રામાં ઘી રેડો.