ઘણા સંશોધનોમાં જાણવા મળ્યું છે કે જો કાપેલા તરબૂચને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં ન આવે તો તે સાલ્મોનેલા, લિસ્ટેરિયા અને ઇ. કોલી જેવા બેક્ટેરિયા માટે સંવર્ધન સ્થળ બની શકે છે.
તરબૂચ જમીનની નજીક ઉગાડવામાં આવે છે, જેના કારણે તેની છાલ પરની માટી અથવા પાણીમાંથી સૅલ્મોનેલા, લિસ્ટેરિયા અને ઇ. કોલી જેવા બેક્ટેરિયા ફેલાઈ શકે છે. જ્યારે તરબૂચ કાપવામાં આવે છે, ત્યારે છાલ પર હાજર આ બેક્ટેરિયા છરી દ્વારા ફળના પલ્પ સુધી પહોંચી શકે છે.
તરબૂચના પલ્પમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ખાંડ અને પાણી હોય છે, જે બેક્ટેરિયા માટે આદર્શ વાતાવરણ બનાવે છે. જો કાપેલા તરબૂચને ઓરડાના તાપમાને બે કલાકથી વધુ સમય માટે છોડી દેવામાં આવે તો બેક્ટેરિયા ઝડપથી વિકસી શકે છે.
જો તમે કાપેલા તરબૂચને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો છો અને યોગ્ય તાપમાન અને સંગ્રહના ધોરણો જાળવી રાખતા નથી, તો બેક્ટેરિયાનું જોખમ રહેલું છે.
અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓરડાના તાપમાને (28 °C) સંગ્રહિત કાપેલા તરબૂચમાં બેક્ટેરિયાની સંખ્યા 24 કલાકની અંદર 0.15લોગ CFU/g થી વધીને 3.26 લોગ CFU/g થઈ ગઈ છે. તે જ સમયે, રેફ્રિજરેટરના તાપમાન (4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) પર આ વધારો ખૂબ ઓછો હતો. આ દર્શાવે છે કે રેફ્રિજરેટરમાં રાખેલા કાપેલા તરબૂચમાં બેક્ટેરિયાનો વિકાસ ધીમો પડી જાય છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે બંધ થતો નથી.
લાંબા સમય સુધી રાખેલા કાપેલા તરબૂચ ખાવાથી પેટમાં ખેંચાણ, ઉલટી અને ઝાડા થઈ શકે છે. તે જ સમયે, લિસ્ટેરિયા જેવા બેક્ટેરિયાથી ચેપ લાગી શકે છે, જે તાવ અને સ્નાયુઓમાં દુખાવોનું કારણ બની શકે છે.
આવા તરબૂચ ગર્ભવતી સ્ત્રીઓ, બાળકો, વૃદ્ધો અને નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકોમાં લિસ્ટેરિયા ચેપનું કારણ બની શકે છે, જેને તાત્કાલિક તબીબી સહાયની જરૂર પડી શકે છે.
કાપતા પહેલા, તરબૂચની છાલને ઠંડા વહેતા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. આ માટે, સ્વચ્છ બ્રશનો ઉપયોગ કરો, જેથી છાલ પર રહેલી ગંદકી અને બેક્ટેરિયા દૂર થઈ જાય.