કઠોળ અને દાળને આથો આપવાથી તેમના એન્ટીઑક્સિડન્ટ સ્તરમાં વધારો થાય છે, તેમજ ડાયાબિટીસ સામે લડવાની તેમની ક્ષમતામાં વધારો થાય છે. શું તમને કઠોળ અને કઠોળ ખાવા ગમે છે? એક અભ્યાસ મુજબ તેમને આથો આપવાથી તેમના એન્ટીઑક્સિડન્ટ સ્તરમાં વધારો થઈ શકે છે, તેમજ ડાયાબિટીસ સામે લડવાની તેમની ક્ષમતામાં પણ વધારો થઈ શકે છે.
યુ.એસ.ની યુનિવર્સિટી ઓફ ઇલિનોઇસ અર્બના-ચેમ્પેનના ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકોએ દાળ-કઠોળના સૂકા ખાદ્ય બીજ-માટે આથો લાવવાની સ્થિતિ ઓળખી કાઢી છે જે તેમના એન્ટીઑક્સિડન્ટ અને ડાયાબિટીસ વિરોધી ગુણધર્મો અને તેમના દ્રાવ્ય પ્રોટીનને વધારે છે.
અભ્યાસીઓએ વિવિધ સાંદ્રતામાંથી મેળવેલા કઠોળને આથો આપ્યો. સૂક્ષ્મજીવ તરીકે લેક્ટીપ્લાન્ટીબેસિલસ પ્લાન્ટારમ 299V બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરીને આથો લાવવામાં આવ્યો હતો. પરિણામ દર્શાવે છે કે એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં 83 ટકાનો વધારો થયો છે અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ માર્કર્સને નિયંત્રિત કરવાની તેમની ક્ષમતામાં 70 ટકાનો વધારો થયો છે. આથો લાવવાથી આ ખોરાકમાં દ્રાવ્ય પ્રોટીનનું પ્રમાણ પણ વધ્યું છે.
લાલ મસૂર અને લીલા વટાણાએ એન્ટીઑકિસડન્ટ સ્કેવેન્જિંગ પ્રવૃત્તિ અને પ્રોટીન દ્રાવ્યતામાં સૌથી વધુ સુધારો દર્શાવ્યો. તેઓએ ઇન્સ્યુલિન ચયાપચયમાં સુધારો કરતા બે ઉત્સેચકોનું સૌથી વધુ મોડ્યુલેશન પણ દર્શાવ્યું. LP299V એક પ્રોબાયોટિક સ્ટ્રેન છે “જેમાં આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપતા સુક્ષ્મસજીવો હોય છે,” યુનિવર્સિટીના સ્નાતક વિદ્યાર્થી અને પ્રથમ લેખક એન્ડ્રીયા જિમેના વાલ્ડેસ-આલ્વારાડોએ સમજાવ્યું.
“આથો આવ્યા પછી, તે પાચન પ્રક્રિયામાં રહે છે. તે ફક્ત તમે જે આથો લાવો છો તે ઉત્પાદનને સાચવશે નહીં, પરંતુ તે આ પેપ્ટાઇડ્સ અથવા એમિનો એસિડ પણ ઉત્પન્ન કરશે જે મસૂરમાં હાજર પ્રોટીન કરતાં વધુ સરળતાથી શોષાય છે,” વાલ્ડેસ-આલ્વારાડોએ જણાવ્યું. આ ઉપરાંત, LP299V રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં સહાયક છે અને આયર્નના શોષણમાં પણ સુધારો કરે છે.
“આ કઠોળમાં 18 થી 25 ટકા સારી ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે, જેનો ઉપયોગ એકલા અથવા અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઘટકો તરીકે કરી શકાય છે. આપણે યોગ્ય પ્રક્રિયા પરિસ્થિતિઓ શોધવાની અને ખાદ્ય ઉદ્યોગને ડેરી પીણાં અથવા માંસના વિકલ્પ તરીકે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવાની જરૂર છે,” યુનિવર્સિટીના ખાદ્ય વિજ્ઞાનના પ્રોફેસર એલ્વિરા ગોન્ઝાલેઝ ડી મેજિયાએ જણાવ્યું હતું.