સફરજનની ગણતરી એવા ફળોમાં થાય છે જે સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી વધુ ફાયદાકારક છે. એટલું જ નહીં, એવું કહેવાય છે કે દરરોજ એક સફરજન ખાવાથી તમે લાંબા સમય સુધી રોગોથી દૂર રહી શકો છો. હવે લોકોની સફરજન ખાવાની પદ્ધતિ પણ અલગ થઈ ગઈ છે. કેટલાક લોકો તેને છરીથી કાપ્યા વિના ખાય છે, જ્યારે કેટલાક તેને સરસ રીતે કાપીને ટુકડાઓમાં કાપીને ખાય છે.
હવે તમે આ બેમાંથી કોઈપણ પદ્ધતિ અપનાવો, તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. પરંતુ સમસ્યા ત્યારે ઊભી થાય છે જ્યારે સફરજન કાપીને બાજુ પર રાખવામાં આવે છે અને તેનો રંગ ભૂરા રંગનો થઈ જાય છે. જેના કારણે સફરજન સારા દેખાતા નથી. બાળકો ખાસ કરીને આ પ્રકારના સફરજન ખાવાનો ડોળ કરે છે.
સફરજન ભૂરા કેમ થાય છે?
કાપેલા સફરજનનો રંગ બદલવાની પ્રક્રિયા પોલીફેનોલ ઓક્સિડેઝ (PPO) નામના એન્ઝાઇમની ક્રિયાને કારણે થાય છે, જે સામાન્ય રીતે ઘણા છોડના પેશીઓમાં જોવા મળે છે. જ્યારે સફરજન કાપીને રાખવામાં આવે છે, ત્યારે કેટલાક કોષો પણ ખુલે છે. આ પછી, આ એન્ઝાઇમ હવામાં હાજર ઓક્સિજન સુધી પહોંચે છે જેના કારણે સફરજનનો રંગ બદલાવા લાગે છે. આ એક સામાન્ય રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે, જેને બનતી અટકાવવી શક્ય ન પણ હોય, પરંતુ કેટલીક પદ્ધતિઓ દ્વારા તેને ચોક્કસપણે ધીમી કરી શકાય છે. જે કાપેલા સફરજનને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવામાં ઉપયોગી થશે.
લીંબુના રસમાં સફરજન મેરીનેટ કરો
સફરજનને ટુકડાઓમાં કાપીને તેને લીંબુના રસમાં 10 મિનિટ સુધી રાખો. લીંબુમાં સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે, જે pH ઘટાડે છે. જેના કારણે ઓક્સિજન સાથે પોલીફેનોલ ઓક્સિડેઝની પ્રતિક્રિયા ધીમી પડી જાય છે. આ ઉપરાંત, લીંબુમાં વિટામિન સી પણ હોય છે, જે એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે.
ભૂરા સફરજન ખાવામાં કોઈ વાંધો નથી પણ જો તમને બદલાયેલો રંગ પસંદ ન હોય તો તમે આ યુક્તિ અજમાવી શકો છો. લીંબુને કારણે તેનો સ્વાદ પણ સુધરે છે.
સફરજનને ભૂરા રંગના થતા અટકાવવા માટે મીઠું અને પાણીનું દ્રાવણ પણ ખૂબ ઉપયોગી છે. કારણ કે તે પ્રિઝર્વેટિવની ભૂમિકા ભજવે છે. કાપેલા સફરજનના ટુકડાને મીઠાના પાણીમાં ફક્ત 5 મિનિટ માટે રાખો અને પછી તેને સામાન્ય પાણીથી ધોઈ લો. આ યુક્તિથી, ફળનો કુદરતી રંગ અને સ્વાદ બંને અકબંધ રહે છે.
રસોઈમાં વપરાતો વિનેગર કાપેલા સફરજનને લાંબા સમય સુધી તાજા રાખવામાં ઉપયોગી છે. તમારે પાણીમાં થોડું વિનેગર ભેળવીને તેમાં સફરજનના ટુકડા નાખવાના છે. આના કારણે સફરજનનો કુદરતી રંગ લાંબા સમય સુધી રહે છે. સારી વાત એ છે કે સફરજનનો સ્વાદ પણ બગડતો નથી.