ઉનાળાની સિઝન અને વેકેશનનો માહોલ જામ્યો છે, ત્યારે લોકો પરિવાર સાથે બહાર ફરવા જવાનો અને અવનવી વાનગીઓ ખાવાનો ભરપૂર આનંદ માણી રહ્યા છે. સામાન્ય રીતે જ્યારે પણ આપણે કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં જઈએ, ત્યારે સ્ટાર્ટર્સ (નાસ્તા) તરીકે સૌથી પહેલો વિચાર ‘પનીર ટિક્કા’નો જ આવે છે. તેનો એ સ્મોકી, ચટાકેદાર અને મસાલેદાર સ્વાદ દરેક ઉંમરના લોકોને ઘેલો કરે છે. કોઈપણ પાર્ટી કે ફંક્શનમાં આ વાનગી લોકોની પ્રથમ પસંદ હોય છે. પરંતુ, હવે હોટેલની આ લોકપ્રિય અને ટેસ્ટી વાનગી માટે તમારે બહાર જવાની કે મોંઘો ઓર્ડર આપવાની જરૂર નથી. જાણીતા શેફ પારુલ ગુપ્તાએ ઓવન કે તંદૂર વિના, ઘરના સાધારણ રસોડામાં જ હોટેલ સ્ટાઈલ પનીર ટિક્કા બનાવવાની ૩ અનોખી અને સરળ ટ્રિક્સ શેર કરી છે, જેની મદદથી તમે ઘરે આવતા મહેમાનોનું દિલ જીતી શકો છો.
પનીર ટિક્કા માટેની જરૂરી સામગ્રી
પનીર: 250 ગ્રામ (ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપેલું)
શાકભાજી: 1 મોટું કેપ્સિકમ (સિમલા મરચું), 1 મોટી ડુંગળી (ચોરસ કાપેલી)
મેરીનેશન માટે: 1/2 કપ ઘટ્ટ દહીં (હંગ કર્ડ), 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, 1 ચમચી ચણાનો લોટ, 1 ચમચી લીંબુનો રસ
મસાલા: 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ચમચી હળદર, 1 ચમચી ધાણા પાવડર, 1/2 ચમચી ગરમ મસાલો, 1 ચમચી ચાટ મસાલો
અન્ય: 2 ચમચી તેલ અથવા માખણ (બટર)
રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવવા ૩ અનોખી ટ્રિક્સ અને બનાવવાની રીત:
પરફેક્ટ મેરીનેશન (પ્રથમ ટ્રિક): પનીર ટિક્કાનો અસલી સ્વાદ તેના મેરીનેશનમાં છુપાયેલો છે. સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ઘટ્ટ દહીં લઈ તેમાં બધા મસાલા, ચણાનો લોટ અને લીંબુનો રસ બરાબર મિક્સ કરીને ઘટ્ટ બેટર તૈયાર કરો. ત્યારબાદ તેમાં પનીર, ડુંગળી અને કેપ્સિકમના ટુકડા ઉમેરી હળવા હાથે મિક્સ કરો. રેસ્ટોરન્ટ જેવો અસલી સ્વાદ મેળવવા માટે આ મિશ્રણને ઓછામાં ઓછું 20 થી 30 મિનિટ સુધી ફ્રિજમાં મેરીનેટ થવા માટે મૂકી રાખો. મેરીનેશન જેટલું સારું હશે, મસાલા પનીરની અંદર સુધી એટલા જ સરસ બેસી જશે.
ડાયરેક્ટ ફ્લેમ ટચ (બીજી ટ્રિક): મેરિનેટ થયેલા પનીર અને શાકભાજીને એક પછી એક ટૂથપિક અથવા સ્કીવર્સ (લાકડી)માં પરોવી લો. જો તંદૂર ન હોય તો નોન-સ્ટિક તવો સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. તવા પર સહેજ તેલ અથવા બટર લગાવીને આ સ્કીવર્સને ધીમા તાપે બધી બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. હવે તેને બિલકુલ બજાર જેવો તંદૂરી લુક આપવા માટે, તવા પરથી હટાવીને ગેસની સીધી આંચ (દિવેટ) પર થોડી સેકન્ડ માટે ફેરવો. આનાથી પનીરની કિનારીઓ સરસ બળી જશે અને દેખાવ આબેહૂબ હોટેલ જેવો આવશે.
કોલસાનો વઘાર – અસલી સ્મોકી ફ્લેવર (ત્રીજી ટ્રિક): પનીર ટિક્કામાં હોટેલ જેવી અદ્ભુત તંદૂરી સુગંધ લાવવા માટે આ સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ છે. પનીર અને શાકભાજી બરાબર શેકાઈ જાય એટલે તે વાસણની બિલકુલ વચ્ચે એક નાની સ્ટીલની વાટકી મૂકો. આ વાટકીમાં ગેસ પર લાલચોળ ગરમ કરેલો કોલસો રાખો અને તેની ઉપર તરત જ એક ચમચી દેશી ઘી અથવા બટર નાખો. ઘી પડતાં જ જેવો ધુમાડો નીકળવાનું શરૂ થાય, કે તરત જ તે વાસણને ૨ મિનિટ માટે પ્લેટથી હવાચુસ્ત ઢાંકી દો. આનાથી કોલસાનો બધો જ સ્મોકી ફ્લેવર પનીરમાં સરસ રીતે ભળી જશે.
બસ, તૈયાર છે ગરમાગરમ, સોફ્ટ અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ હોટેલ સ્ટાઈલ પનીર ટિક્કા! તેને પ્લેટમાં કાઢી ઉપરથી થોડો ચાટ મસાલો છાંટો અને વેકેશનની સાંજે ફુદીના-કોથમીરની તીખી ચટણી તથા ડુંગળીના લચ્છા સાથે આ શાહી વાનગીની ઘરબેઠા મજા માણો.