મશરૂમ એક એવો ખોરાક છે જે ન તો શાકભાજી છે કે ન તો ફળ. તે એક ફૂગ છે. જે તમામ ખાઈ શકે છે. USDA અનુસાર, મશરૂમમાં વિટામિન C, આયર્ન, B6, વિટામિન D, મેગ્નેશિયમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ડાયેટરી ફાઇબર સહિત ઘણા પોષક તત્વો જોવા મળે છે. જો કે, પોષક તત્વોનું પ્રમાણ પ્રકારો અનુસાર બદલાઈ શકે છે. વિશ્વભરના વિવિધ દેશોમાં મશરૂમની ઘણી પ્રજાતિઓ જોવા મળે છે, જ્યારે ભારતમાં પણ કેટલાક પ્રકારના મશરૂમ જોવા મળે છે, પરંતુ આપણે અહીં સૌથી સામાન્ય મશરૂમ જે ખાઈએ છીએ તે સફેદ બટન મશરૂમ છે. તે બજારોમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે અને તેથી મોટાભાગના લોકો તેને ખાય છે.
ચેન્ટેરેલ મશરૂમ ખાસ કરીને ઉત્તર અમેરિકા અને આફ્રિકા તેમજ યુરોપમાં જોવા મળે છે. આ મશરૂમ વૃક્ષોના મૂળ પાસે ઉગે છે, તેથી તે જંગલોમાં, ખાસ કરીને પર્વતીય વિસ્તારોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, તે સામાન્ય રીતે વરસાદ પછી ઉગે છે. તે પીળા અથવા નારંગી રંગના હોય છે. એનોકી મશરૂમનો ઉપરનો ભાગ દેખાવમાં થોડો નાનો હોય છે અને તેની રચના થોડી કરકરી હોય છે. સ્વાદમાં હળવી મીઠાશ ધરાવતું આ મશરૂમ ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સ્ત્રોત પણ છે. તે ખાસ કરીને જાપાન અને કોરિયામાં જોવા મળે છે અને સડેલા લાકડા પર ઉગાડવામાં આવે છે.
કિંગ બોલેટ મશરૂમને પાઈન બોલેટ અથવા પાઈનવુડ કિંગ બોલેટ અથવા પોર્સિની મશરૂમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ મશરૂમ લીલાછમ જંગલોમાં જોવા મળે છે. તે દક્ષિણ આફ્રિકા, ન્યુઝીલેન્ડ, ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઘણું ખાવામાં આવે છે, જોકે તે મુખ્યત્વે અહીં જોવા મળતું નથી. આ રીતે, વિશ્વભરમાં ઘણા પ્રકારના મશરૂમ છે. માત્સુતાકે મશરૂમ પૂર્વ એશિયા ઉપરાંત ઉત્તર યુરોપના પાઈન જંગલોમાં પણ ખૂબ જોવા મળે છે. આ મશરૂમને પાઈન મશરૂમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે ભૂરા ફોલ્લીઓ સાથે સફેદ રંગનું હોય છે, જ્યારે તેની ગંધ સુગંધિત માટી જેવી હોય છે. ખાસ કરીને જાપાનમાં તે ખૂબ જ ખાસ માનવામાં આવે છે.
ઓઇસ્ટર મશરૂમ યુરોપ, એશિયા, ઉત્તર અમેરિકા સહિત ઘણા દેશોમાં જોવા મળે છે. તે સમશીતોષ્ણ અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં વધુ ઉગે છે. તે એક મશરૂમ છે જે ખાસ કરીને ઝાડ પર અને તેની આસપાસ ઉગે છે. તેને ઓઇસ્ટર મશરૂમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. લોકો તેની વ્યાપારી રીતે ખેતી પણ કરે છે. શીતાકે મશરૂમ પૂર્વ એશિયાનું માનવામાં આવે છે. આ મશરૂમની ખાસિયત એ છે કે તે માટીને બદલે લાકડા પર ઉગે છે. આ મશરૂમ ચીનમાં ખૂબ ખાવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ તાજા કે સૂકા વિવિધ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે.