સમગ્ર દેશમાં ગરમીનો પારો 45 ડિગ્રીને પાર પહોંચી ગયો છે ત્યારે માત્ર ઠંડા પીણાં જ નહીં, પરંતુ ખોરાકમાં પણ એવી વસ્તુઓ સામેલ કરવી જોઈએ જે પેટને શાંત અને ઠંડુ રાખે. દક્ષિણ ભારતમાં ઉનાળા દરમિયાન શરીરને હાઇડ્રેટેડ રાખવા અને લૂ થી બચવા માટે કેટલીક ખાસ પરંપરાગત વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. આ વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ અમૃત સમાન છે. જો તમે પણ આ ઉનાળે કંઈક નવું અને હેલ્ધી ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો દક્ષિણ ભારતની આ ૫ બેસ્ટ કુલિંગ રેસીપીઝ ઘરે સરળતાથી બનાવી શકો છો:
કાકડીની તામ્બુલી – કર્ણાટક સ્પેશિયલ
આ કર્ણાટકની એક ખૂબ જ લોકપ્રિય પરંપરાગત ડીશ છે, જે પેટને ગણતરીની મિનિટોમાં ઠંડક આપે છે અને શરીરમાં પાણીની અછત પૂરી કરે છે. સૌ પ્રથમ કાકડી (ખીરા) ને ઝીણી સમારી લો. હવે મિક્સર જારમાં કાકડી, ઠંડી છાસ અથવા દહીં, તાજું છીણેલું નાળિયેર, લીલા મરચાં, જીરું અને કાળા મરી ઉમેરીને બરાબર બ્લૅન્ડ (મિક્સ) કરી લો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી તેની કન્સિસ્ટન્સી (ઘાટાપણું) સરખી કરો. એક નાની પેનમાં થોડું તેલ કે ઘી ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, મીઠો લીમડો (કરી પત્તા), હીંગ અને સૂકા લાલ મરચાંનો કડકડો વઘાર કરીને તામ્બુલી ઉપર રેડો.
સાઉથ ઇન્ડિયન કર્ડ રાઈસ
દહીં-ચોખા એટલે કે કર્ડ રાઈસ સ્વાદમાં જેટલા અદ્ભુત લાગે છે, તેટલા જ તે આપણા આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને મજબૂત રાખે છે. સૌ પ્રથમ રાંધેલા (બોઇલ કરેલા) ભાતને સહેજ મસળી લો અને તેમાં ઘટ્ટ ઠંડું દહીં બરાબર મિક્સ કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ, મીઠો લીમડો, ચણાની દાળ, અડદની દાળ અને સીંગદાણા ઉમેરીને સાંતળો. આ વઘારને દહીં-ભાત પર ઉમેરો. ઉપરથી કાળા મરીનો પાવડર અને સંચળ (કાળું મીઠું) ભભરાવો. તેને વધુ ટેસ્ટી અને હેલ્ધી બનાવવા માટે તેમાં બારીક સમારેલી કાકડી, દાડમના દાણા અને લીલા ધાણા ઉમેરીને ઠંડુ-ઠંડુ સર્વ કરો.
મેંગો રસમ
દક્ષિણ ભારતમાં ટામેટાંનું રસમ એક કમ્ફર્ટ ફૂડ છે, પરંતુ ઉનાળામાં તમે તેને કાચી કેરીનો ટ્વિસ્ટ આપીને ‘મેંગો રસમ’ બનાવી શકો છો, જે લૂથી બચાવશે. લંચમાં ગરમાગરમ ભાત સાથે આ ખાટી-તીખી રસમ બેસ્ટ લાગે છે. કાચી કેરીને પાણીમાં ઉકાળી લો, ત્યારબાદ તેની છાલ ઉતારીને પલ્પને બરાબર મેશ કરી લો. કેરી ઉકાળેલા બાકીના પાણીને પણ આ પલ્પમાં મિક્સ કરી 5 થી 7 મિનિટ સુધી ઉકાળો. હવે આદુ, લસણ, કાળા મરી અને જીરુંને અધકચરા કૂટી લો. પેનમાં તેલ ગરમ કરી રાઈ, જીરું, સૂકા લાલ મરચાં, હીંગ અને મીઠો લીમડો નાખો. ત્યારબાદ તેમાં કૂટેલો મસાલો ઉમેરીને રસમમાં વઘાર કરો અને લીલા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો.
કુલુક્કી શરબત – કેરળનું ફેમસ ડ્રિંક
આ કેરળનું ખૂબ જ પ્રખ્યાત અને તાજગીથી ભરપૂર શરબત છે, જેને સબજાના બીજ (તકમરિયા) ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ એક પ્રકારનું નોન-આલ્કોહોલિક કોકટેલ છે. એક મોટા ગ્લાસમાં અથવા કોકટેલ શેકરમાં ઠંડુ પાણી, લીંબુની સ્લાઈસ, અડધા લીંબુનો રસ, સંચળ, બરફના ટુકડા, એક આખું લીલું મરચું (વચ્ચેથી કાપેલું) અને ખાંડ ઉમેરો. હવે આ ગ્લાસને બરાબર ઢાંકીને જોરથી શેક (હલાવો) કરો. આ શરબતને સર્વિંગ ગ્લાસમાં કાઢી ઉપરથી અગાઉથી પલાળેલા સબજાના બીજ (તકમરિયા) ઉમેરો અને ફુદીનાના પાનથી સજાવીને આ લોકપ્રિય ડ્રિંકની મજા લો.
કોસંબરી સલાડ
કોસંબરી એ કર્ણાટકનો પરંપરાગત સલાડ છે, જે અત્યંત પૌષ્ટિક અને પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે. તે ઉનાળામાં લાઈટ લંચ કે ડિનર માટે બેસ્ટ ઓપ્શન છે. એક બાઉલમાં અગાઉથી પલાળેલી મગની દાળ, બારીક સમારેલી કાકડી, ખીરા, ખમણેલું ગાજર, તાજું છીણેલું નાળિયેર, લીલા ધાણા, લીલા મરચાં અને લીંબુનો રસ એકસાથે મિક્સ કરો. એક નાના તડકા પેનમાં સાવ થોડું તેલ ગરમ કરી રાઈ, હીંગ અને મીઠા લીમડાનો વઘાર તૈયાર કરો અને તેને સલાડ પર રેડો. સર્વ કરતી વખતે જ તેમાં સ્વાદ મુજબ મીઠું અને દાડમના દાણા ઉમેરીને ફ્રેશ સર્વ કરો.