રાજસ્થાની દાલબાટી સમગ્ર દેશમાં જાણીતુ ફુટ છે. ટેસ્ટી દાલબાટીની જેમ રાજસ્થાની અન્ય વાનગીઓ પણ ખુબ ટેસ્ટી હોય છે. આવી જ વાનગીમાં દાલઢોકળીનો પણ સમાવેશ થાય છે. ચાલો જાણીએ રાજસ્થાની દાળ ઢોકળીની રેસીપી…
• ઢોકળી સામગ્રી
એક વાટકી ઘઉંનો લોટ
અડધી ચમચી હળદર પાવડર
લાલ મરચું પાવડર 1 ચમચી
હિંગ અડધી ચમચી અથવા ત્રણ થી ચાર ચપટી
અજમો 1 ચમચી,
ઘી એક ચમચી
10 થી 12 પાલકના પાન
જીરું એક ચમચી
થોડું મીઠું
• દાળ બનાવવા માટેની સામગ્રી
એક કપ મગની દાળ
ચોથા ભાગનો ચણાની દાળ
એક ચમચી દેશી ઘી
જીરું
હિંગ
હળદર
લાલ મરચું પાવડર
સમારેલા લીલા મરચા
છીણેલું આદુ, (અડધો ઇંચનો ટુકડો પૂરતો હશે)
કોથમી
બારીક સમારેલી ડુંગળી
અડધું લીંબુ
સ્વાદ મુજબ મીઠું
• દાળ-ઢોકળી બનાવવાની રીત
ઢોકળી આ રીતે બનાવોઃ સૌ પ્રથમ, લોટને ચાળી લો અને બારીક સમારેલી પાલક સાથે ઉલ્લેખિત બધા મસાલા ઉમેરો. થોડું થોડું પાણી ઉમેરો અને કડક લોટ ભેળવો અને ઘી ઉમેરો જેથી ઢોકળી બનાવતી વખતે લોટ હાથ પર ચોંટી ન જાય. આ પછી, હાથ પર થોડું તેલ લગાવો, નાના ગોળા બનાવો અને હથેળીઓ વચ્ચે ચપટી કરીને ઢોકળી બનાવો.
દાળ બનાવવાની તૈયારીઃ ઢોકળી દાળ બનાવવા માટે, મગ અને ચણાની દાળ ધોઈને બાજુ પર રાખો અને કુકરમાં દોઢ ગણું પાણી ઉમેરો. જ્યારે આ પાણી ઉકળે, ત્યારે તેમાં દાળ ઉમેરો અને તેને રાંધવા દો. દાળ ખૂબ નરમ થાય ત્યાં સુધી. પૂરતું પાણી ઉમેરો જેથી દાળ ઘટ્ટ રહે.
એક મોટા પેનમાં સરસવનું તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં હિંગ અને જીરું નાખ્યા પછી, બધા મસાલા મિક્સ કરો અને થોડું પાણી ઉમેરીને પેસ્ટ બનાવો અને ગરમ તેલમાં નાખો અને થોડીવાર માટે રાંધો. હવે તેમાં પાણી ઉમેરો અને ઉકળે ત્યારે તેમાં ઢોકળી ઉમેરો. ઢોકળી તૈયાર થઈ જાય ત્યારે, તૈયાર કરેલી દાળને ચમચી અથવા ગ્રેવીની મદદથી મેશ કરો અને ઢોકળી ગ્રેવીમાં મિક્સ કરો. હવે તેને ધીમા તાપે 15 મિનિટ સુધી રાંધવા દો, જેથી તે ઘટ્ટ થવા લાગે. હવે એક નાના પેનમાં અથવા ગોળ આકારના ઊંડા ચમચીમાં એક ચમચી દેશી ઘી ગરમ કરો. તેમાં લીલા મરચાં અને આદુ, હિંગ અને કાશ્મીરી લાલ મરચાં ઉમેરો. આ તડકાને તૈયાર કરેલી દાળ-ઢોકળીમાં મિક્સ કરો. તમારી સ્વાદિષ્ટ દાળ-ઢોકળી તૈયાર છે. તેમાં સમારેલી ડુંગળી, લીલા ધાણા અને લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ગરમાગરમ પીરસો. ચોમાસામાં આ વાનગી અદ્ભુત લાગે છે.
