મટર પનીર એક એવી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે દરેકના હૃદયને ખુશ કરે છે. તેની ક્રીમી ગ્રેવી અને મસાલાઓનું અદ્ભુત મિશ્રણ તેને દરેક તહેવાર અને ખાસ પ્રસંગની પહેલી પસંદગી બનાવે છે. તમે તેને ઘરે રેસ્ટોરન્ટ જેવું બનાવી શકો છો. આ રેસીપીમાં, તમને એક ખાસ રીત મળશે જેના દ્વારા તમારા વટાણાનું પનીર દરેક વખતે પરફેક્ટ અને ઝડપી બનશે. સ્વાદ એવો હશે કે ખાનારાઓ આંગળીઓ ચાટતા રહેશે. તો ચાલો જાણીએ સ્વાદિષ્ટ વટાણાનું પનીર બનાવવાની ખાસ રેસીપી.
• સામગ્રી
તેલ/ઘી – 3 ચમચી
જીરું – ½ ચમચી
હળદર – ¼ ચમચી
કાશ્મીરી મરચું – ½ ચમચી (અથવા લાલ મરચું પાવડર ¼-½ ચમચી)
ગરમ મસાલો – ¼ ચમચી
ક્રીમ/મલાઈ – 1 ચમચી (વૈકલ્પિક)
વટાણા – 1 કપ (૧૩૦ ગ્રામ)
પાણી – 1 થી ૧.૨૫ કપ
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ખાંડ – ½ ચમચી (વૈકલ્પિક)
પનીર – 250-300 ગ્રામ
કસૂરી મેથી – ½ ચમચી
ધાણાના પાન – 1-2 ચમચી
મસાલાની પેસ્ટ માટે
ટામેટાં – 120 ગ્રામ
ડુંગળી – ½ કપ (60 ગ્રામ)
લીલા મરચાં – 1-2
આદુ – 1 ઇંચ
લસણ – 3-4 લવિંગ
કોથમી – 2 ચમચી
કાજુ – 10-12
કાળા મરી – 4-5
લવિંગ – 2
તજની લાકડી – 1 ઇંચ
એલચી – 1 (વૈકલ્પિક)
• બનાવવાની રીત
મસાલાની પેસ્ટ બનાવવાની રીતઃ મિક્સર અથવા ગ્રાઇન્ડરમાં ડુંગળી, ટામેટા, આદુ, લસણ, લીલા મરચાં, કાજુ, ધાણાના પાન, કાળા મરી, તજ, એલચી, ધાણાના પાન અને લવિંગ ઉમેરો. બધું બારીક પીસી લો. જો જરૂર પડે તો, તમે ૨-૩ ચમચી પાણી ઉમેરી શકો છો. પેસ્ટ ખૂબ જ સુંવાળી હોવી જોઈએ, કાજુના ટુકડા ન હોવા જોઈએ. પેસ્ટ બાજુ પર રાખો.
મસાલા તળવાઃ 2 લિટરના કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો. જીરું ઉમેરો, જ્યારે તે તતડે ત્યારે પીસેલા મસાલાની પેસ્ટ ઉમેરો. હળતા હળવેથી હલાવતા શેકો. જો ઘણું છાંટા પડે તો ઢાંકણ ઢાંકીને થોડું ઢાંકી દો. 10-12 મિનિટ અથવા તેલ અલગ ન થાય ત્યાં સુધી શેકો. હવે હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો અને મિક્સ કરો. પછી ક્રીમ (જો જરૂર હોય તો) ઉમેરો. એક મિનિટ માટે શેકો. વટાણા ઉમેરો, પછી પાણી અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કરો.
કુકરમાં મટર પનીર બનાવવું : ઢાંકણ બંધ કરો અને 2-3 સીટી (લગભગ 9-10 મિનિટ) સુધી રાંધો. પ્રેશરને તેની જાતે જ છૂટી જવા દો. જો ગ્રેવી પાતળી હોય તો થોડી વધુ સમય માટે રાંધો. જો તે જાડી હોય તો થોડું પાણી ઉમેરો. હવે પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને થોડું મિક્સ કરો. વધારે રાંધશો નહીં નહીંતર પનીર કઠણ થઈ જશે.
