પાણીપુરી હોય કે ગોલ ગપ્પા, ભાગ્યે જ કોઈ એવી વ્યક્તિ હશે જેને તે ખાવાનું પસંદ ન હોય. આ એક એવું સ્ટ્રીટ ફૂડ છે જે દરેકને ખાવાનું ગમે છે. તે ફક્ત તેના મસાલેદાર અને ખાટા સ્વાદ માટે જ પ્રખ્યાત નથી, પરંતુ તે સ્વાસ્થ્યની દ્રષ્ટિએ પણ હલકું છે અને તાજગીથી ભરપૂર છે. હવે લોકો તેને સ્વસ્થ સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે પણ જોઈ રહ્યા છે કારણ કે તે ઓછા તેલ અને મસાલામાં તૈયાર થાય છે.
• સામગ્રી
1 કપ રવો
2 ચમચી સર્વ-હેતુક લોટ
1/4 ચમચી ખાવાનો સોડા
1/4 ચમચી મીઠું
તેલ (તળવા માટે)
¼ કપ પાણી
• પાણી બનાવવા માટે
1 કપ ફુદીનાના પાન
1/2 કપ કોથમીરના પાન
2 લીલા મરચાં
1 ઇંચ આદુ
1 ચમચી પાણીપુરી મસાલો
1 ચમચી કાળું મીઠું
1/2 ચમચી જીરું
1/4 ચમચી હિંગ
1/4 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1/4 ચમચી કાળા મરી પાવડર
3 ચમચી લીંબુનો રસ
• સ્ટફિંગ માટે
બાફેલા બટાકા
બાફેલા ચણા અથવા વટાણા
ડુંગળી
લીલી ચટણી
મીઠી ચટણી
મસાલા
• બનાવવાની રીત
પુરી બનાવવા માટે: એક મોટા બાઉલમાં, સોજી, મેંદો, ખાવાનો સોડા અને મીઠું ભેગું કરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને કઠણ કણક ભેળવો. લોટને ભીના કપડાથી ઢાંકી દો અને 15 થી 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. લોટને પાતળો પાથરી લો અને તેની નાની પુરી કાપી લો. તેલ ગરમ કરો અને પુરીઓને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
પાણી બનાવોઃ ફુદીનો, ધાણા, લીલા મરચાં અને આદુને મિક્સરમાં પીસી લો. પાણીપુરી મસાલો, કાળું મીઠું, જીરું, હિંગ, લાલ મરચું પાવડર, કાળા મરી પાવડર, લીંબુનો રસ અને પાણી પીસેલા મિશ્રણમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. પાણીને ઠંડુ થવા માટે ફ્રીજમાં રાખો.
સ્ટફિંગ તૈયાર કરવું: બાફેલા બટાકા અને ચણા અથવા વટાણાને મેશ કરો. ડુંગળીને બારીક સમારી લો. છૂંદેલા બટાકા, ચણા, ડુંગળી, લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી અને ચાટ મસાલા મિક્સ કરીને સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.
પાણીપુરી પીરસવી: તળેલી પુરીઓને વચ્ચેથી તોડી નાખો અને તેમાં સ્ટફિંગ ભરો. ઠંડા પાણીમાં બોળીને તરત જ પીરસો.
ટિપ્સ: પુરીઓને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે, તેમને મધ્યમ તાપ પર તળો. પાનીને મસાલેદાર બનાવવા માટે, લીલા મરચાંનું પ્રમાણ વધારો. તમે તમારી પસંદગી મુજબ સ્ટફિંગમાં અન્ય ઘટકો પણ ઉમેરી શકો છો.
