શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે રેસ્ટોરન્ટ જેવું પનીર લબાબદાર હવે ઘરે પણ બનાવી શકાય છે? આ વાનગીના દરેક ટુકડામાં, તમને ક્રીમી પનીર અને મસાલાનો અદ્ભુત સ્વાદ મળશે, જે ખાવાનો આનંદ બમણો કરશે. આ વાનગી ચપાતી, નાન કે ભાત સાથે સારી રીતે જાય છે અને કોઈપણ ખાસ પ્રસંગ માટે યોગ્ય છે. તે બનાવવામાં સરળ છે અને તેનો સ્વાદ એટલો અદ્ભુત છે કે દરેકને તે ગમશે.
• સામગ્રી
ટામેટાં (સમારેલા, પાકેલા અને લાલ) – 1.5 કપ / 250 ગ્રામ
કાજુ – 12
આદુ (સમારેલા) – 1 ઇંચ
લસણ (મધ્યમ કદના, સમારેલા) – 3 લવિંગ
પાણી – ½ કપ
લીલી એલચી – 1
લવિંગ – 2
માખણ – 2 ચમચી
તમાલપત્ર – 1
ડુંગળી (બારીક સમારેલી) – ½ કપ / 100 ગ્રામ
જીરું પાવડર – ½ ચમચી
ધાણા પાવડર – ½ ચમચી
લાલ મરચું પાવડર / કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર / લાલ મરચું – ½ ચમચી
પાણી – 1 થી 1.25 કપ (જરૂર મુજબ)
લીલા મરચા / સેરાનો મરી – 1 (સમારેલા)
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
ખાંડ – ¼ થી ½ ચમચી (જરૂર મુજબ)
પનીર – 200 ગ્રામ
છીણેલું કિયા પનીર – 2 ચમચી
ગરમ મસાલો – ¼ ટીસ્પૂન
કસુરી મેથી (સૂકા મેથીના પાન, ભૂકો) – 1 ટીસ્પૂન
લો-ફેટ ક્રીમ/વ્હીપિંગ ક્રીમ – ¼ કપ/2 ટીસ્પૂન
માખણ (પછી ઉમેરવાનું, વૈકલ્પિક) – 1 ટીસ્પૂન
ધાણાના પાન (સમારેલા) – 1 ટીસ્પૂન
આદુ (જુલિયન) – 1 ઇંચ
• બનાવવાની રીત
એક નાના પેનમાં સમારેલા ટામેટાં, કાજુ, સમારેલા આદુ-લસણ, લીલી એલચી, લવિંગ અને પાણી ઉમેરો. ટામેટાં ખૂબ ખાટા ન હોવા જોઈએ. આ મિશ્રણને ધીમા તાપે ચૂલા પર ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. જો પાણી બાષ્પીભવન થઈ જાય અને ટામેટાં નરમ થઈ જાય, તો 3 ચમચી પાણી ઉમેરો અને રાંધતા રહો. મિશ્રણને થોડું ઠંડુ થવા દો અને તેને ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં મૂકીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો. જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો. તેને બાજુ પર રાખો. એક પેનમાં માખણ ગરમ કરો. તમાલપત્ર ઉમેરો અને થોડી સેકન્ડ માટે શેકો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને હળવા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. હવે ટામેટા-કાજુ-પેસ્ટ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. મસાલાને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી માખણ બાજુઓથી અલગ ન થાય. પાણી અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી તેને ધીમા તાપે ઉકળવા દો. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને સ્વાદ મુજબ મિક્સ કરો. પનીરના ટુકડા અને છીણેલું પનીર ઉમેરો. ધીમે ધીમે મિક્સ કરો. કસુરી મેથીનો ભૂકો અને ગરમ મસાલો ઉમેરો, ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો. છેલ્લે ઓછી ચરબીવાળી ક્રીમ અથવા વ્હીપ્ડ ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો તમે ઇચ્છો તો 1 ચમચી માખણ પણ ઉમેરી શકો છો. કોથમીરના પાન અને આદુ જુલીએનથી ગાર્નિશ કરો. ગરમા ગરમ પીરસો.
