બિરયાની એક એવી વાનગી છે, જેની સુગંધથી તમારા મોંમાં પાણી આવી જાય છે. ખાસ કરીને જ્યારે તેમાં પનીરનો મસાલેદાર પડ અને ભાતના દરેક પડમાં સ્વાદનો તડકો છુપાયેલો હોય. પનીર બિરયાની માત્ર એક રેસીપી નથી, પરંતુ એક એવી લાગણી છે જે દરેક ડંખમાં અનુભવી શકાય છે. તમે તેને રેસ્ટોરન્ટમાં ઘણી વખત ખાધી હશે, પરંતુ શું તમે જાણો છો કે તેનો ગુપ્ત સ્વાદ કેવી રીતે આવે છે? આ લેખમાં, અમે તમને તે જ ખાસ પદ્ધતિ જણાવીશું જેના દ્વારા તમારી પનીર બિરયાની એકદમ અદ્ભુત અને યાદગાર બનાવી શકાય છે.
• સામગ્રી
તેલ – ૧ કપ
કાળી એલચી – ૨
તેજ પાન – ૨
જીરું – ૨ ચમચી
તજ (૨ ઇંચ) – ૧ ટુકડો
લીલી એલચી – ૧૦ થી ૧૨
ડુંગળી (સમારેલી) – ૨½ કપ
હળદર પાવડર – ૧ ચમચી
લાલ મરચાં પાવડર – ૧ ચમચી
ધાણા પાવડર – ૨ ચમચી
લસણની પેસ્ટ – ૨ ચમચી
આદુની પેસ્ટ – ૧ ચમચી
દહીં – ½ કપ
ટામેટાંની પ્યુરી (તાજી) – ૧ કપ
લીલા મરચાં – ૪
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
કસૂરી મેથી – ૨ ચમચી
પાણી (સૂર માટે) – ૩ કપ
બાસમતી ચોખા – ૨ કપ
પાણી (ચોખા માટે) – ૩ લિટર
મીઠું (ચોખા માટે) – ૩ ચમચી
કેવડાનું પાણી – ૨ ચમચી
ગુલાબ પાણી – ૨ ચમચી
ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
કોથમી (સમારેલી) – એક મુઠ્ઠીભર
ફૂદીનાના પાન – મુઠ્ઠીભર
ઘી – 2 ચમચી
લોટ – ઢાંકણ બંધ કરવા માટે
• બનાવવાની રીત
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને બધા મસાલા ઉમેરો. જ્યારે મસાલા તતડવા લાગે, ત્યારે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને આછા બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી રાંધો. હવે હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, આદુ અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. તેને બે મિનિટ સુધી સારી રીતે રાંધો. આ પછી, ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીંને ઉંચા તાપ પર સતત હલાવતા રહી ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. પછી દહીંને તેલ મસાલાથી અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો. હવે તાજા ટામેટાની પ્યુરી, લીલા મરચાં, મીઠું અને કસુરી મેથીના પાન ઉમેરો. મસાલાને ફરીથી ઉપર આવવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો. હવે તેમાં પાણી ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઉકળવા દો. પછી તેમાં ગુલાબજળ અને કેવડાનું પાણી ઉમેરો. જરૂર મુજબ મીઠું પણ ઉમેરો. બિરયાની મસાલો તૈયાર છે, તેને બાજુ પર રાખો. પનીરના ટુકડાને પ્લેટમાં ફેલાવો. ઉપર મીઠું, હળદર અને લાલ મરચું પાવડર છાંટો. પનીરને મિક્સ ન કરો કારણ કે તે ફાટી શકે છે. 15 મિનિટ માટે રહેવા દો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં પનીરના ટુકડા ઉમેરો. પનીરને હલાવો નહીં, પરંતુ ધીમે ધીમે તપેલી ફેરવો જેથી પનીર સારી રીતે પાકી જાય. જ્યારે પનીર નીચેથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય, ત્યારે તેને ચમચીથી પલટાવો. પનીરને બીજી બાજુ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી પનીર કાઢીને પ્લેટમાં રાખો.
ચોખા ધોઈને 30 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. એક મોટા વાસણમાં ત્રણ લિટર પાણી ઉકાળો. તેમાં મીઠું, તમાલપત્ર, લીલા મરચાં, એલચી, કેવડાનું પાણી અને ગુલાબજળ ઉમેરો. તેને પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો અને પછી બધા મસાલા કાઢી નાખો. હવે ઉકળતા પાણીમાં પલાળેલા ચોખા ઉમેરો અને તેને પચાસ ટકા સુધી રાંધો. પછી ગેસ બંધ કરો અને ચોખાને તરત જ ગાળી લો. બાકીનું પાણી પાછળથી ઉપયોગ માટે રાખો. બિરયાની મસાલાને ફરીથી ગરમ કરો અને તેમાં તળેલું પનીર ઉમેરો. તેને એકવાર ઉકળવા દો. ધ્યાનમાં રાખો કે મસાલો સૂકો ન હોવો જોઈએ, તેમાં ભેજ હોવો જોઈએ. પછી ગેસ બંધ કરો અને ઉપર ગરમ મસાલો, લીલા ધાણા અને ફુદીનો ઉમેરો. હવે મસાલા ઉપર અડધા રાંધેલા ચોખા ફેલાવો. ઉપર થોડું ઘી રેડો અને બાકી રહેલા ચોખાના પાણીનો લગભગ એક કપ ઉમેરો. પાણીની માત્રા નીચેનો મસાલો કેટલો ભીનો છે અને ચોખા કેટલા રાંધેલા છે તેના પર આધાર રાખે છે. વાસણને ઢાંકણથી ચુસ્તપણે બંધ કરો. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે તેને લોટથી પણ બંધ કરી શકો છો જેથી વરાળ ન નીકળે. તેને બે મિનિટ માટે ઊંચી આંચ પર રાંધો, પછી આગ ઓછી કરો અને દસ મિનિટ માટે રાંધો. હવે ગેસ બંધ કરો અને બિરયાનીને દસથી પંદર મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો. પછી ઢાંકણ ખોલો અને ગરમા ગરમ બિરયાની પીરસો.
