તહેવારોમાં ઘરે બનાવો ક્રીમી અને ટેસ્ટી કૅરેમલ રાઈસ ખીર, જાણો સરળ રીત

નવરાત્રિના પવિત્ર તહેવાર દરમિયાન ઉપવાસ કે સામાન્ય દિવસોમાં પણ કંઈક મીઠું અને સ્વાદિષ્ટ ખાવાની ઇચ્છા સૌ કોઈને થતી હોય છે. પરંતુ દરેક વખતે વ્રતમાં એક જ પ્રકારની સાદી ચોખા કે મખાનાની ખીર ખાઈને કંટાળો આવી જતો હોય છે. જો તમે પણ આ નવરાત્રિએ કંઈક નવું અને અટકેલું ટ્રાય કરવા માંગતા હો, તો કૅરેમલ રાઈસ ખીર એક ઉત્તમ વિકલ્પ સાબિત થઈ શકે છે. કૅરેમલ રાઈસ ખીરનો ક્રીમી સ્વાદ અને ખાંડના કૅરેમલની હળવી-સી સુગંધ તેને ખૂબ જ ખાસ બનાવે છે.

• બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

1/4 કપ બાસમતી ચોખા
1 લિટર ફૂલ ક્રીમ દૂધ
1/2 કપ ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
2 થી 3 અલાઈચી (હરી ઇલાચય)
8 થી 10 બદામના ટુકડા
8 થી 10 કાજુના ટુકડા
1 મોટો ચમચો ઘી
થોડાક કેસરના તાંતણા (ઓપ્શનલ)

• કૅરેમલ રાઈસ ખીર બનાવવાની રીત

સૌથી પહેલા ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો અને આશરે 20 મિનિટ માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. આ પછી પાણી કાઢીને ચોખાને હલકા-દરાદરા પીસી લો અથવા સાબુત જ ઉપયોગ કરી શકો છો. ચોખાને હલકા દરદરા કરવાથી ખીર સુંદર બને છે. આ ઉપરાંત બદામ અને કાજુને નાના ટુકડામાં કાપીને અલગ રાખી લો. એક ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધ નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. દૂધમાં ઉભરો આવે એટલે આંચ ધીમી કરી દો. હવે તેમાં ચોખા ઉમેરીને સતત હલાવતા રહો, જેથી ચોખા વાસણના તળિયે ચોંટે નહીં. આશરે 25 થી 30 મિનિટ સુધી તેને ધીમી આંચ પર પકાવો. જ્યારે ચોખા સારી રીતે ગળી જાય અને દૂધ ઘટ્ટ થવા લાગે, ત્યારે તેમાં ઇલાચી અને કાપેલા મેવા ઉમેરી દો.

હવે એક બીજા પૅનમાં ખાંડ નાખીને ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. ખાંડ ધીમે-ધીમે પીગળીને સોનેરી ભૂરા રંગની થવા લાગશે. તેને વચ્ચે-વચ્ચે સાવધાનીથી હલાવતા રહો. ધ્યાન રાખો કે ખાંડ વધુ પડતી ઘાટી ન થઈ જાય, નહીંતર કૅરેમલનો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે. જ્યારે કૅરેમલ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે આંચ ધીમી કરી દો. તેમાં થોડી-થોડી માત્રામાં ગરમ દૂધ ઉમેરીને સાવધાનીથી મિક્સ કરો. મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો જેથી કૅરેમલ દૂધમાં સારી રીતે ઓગળી જાય. હવે આ મિશ્રણને તૈયાર કરેલી ચોખાની ખીરમા ધીમે-ધીમે રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તેને 3 થી 5 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો. જો ખીર વધુ ઘટ્ટ લાગે, તો થોડું ગરમ દૂધ ઉમેરી શકાય છે. ગેસ બંધ કરી દો અને ખીરને થોડી ઠંડી થવા દો. ઉપરથી કાજુ, બદામ અને કેસરથી સજાવટ કરીને ગરમાગરમ અથવા ફ્રિજમાં ઠંડી કરીને પીરસી શકો છો.

• સ્વાદિષ્ટ ખીર માટે ખાસ ટિપ્સ

ખીરને હંમેશા ધીમી આંચ પર પકાવો, જેથી દૂધનો સ્વાદ ઉત્તમ રીતે બહાર આવે.
કૅરેમલને વધુ પડતું ગાઢું ન થવા દો, નહીંતર ખીર કડવી થઈ જશે.
ખાંડ ઉમેરતા પહેલા ખીરની મીઠાશ ચકાસી લો, કારણ કે કૅરેમલમાં પણ મીઠાશ હોય છે.
ઠંડી થવા પર ખીર વધુ ઘટ્ટ બને છે, તેથી ગેસ બંધ કરતી વખતે તેને થોડી પાતળી રાખવી.