જ્યારે પણ આપણે આપણા ભોજનમાં કંઈક મસાલેદાર કે અલગ ઈચ્છીએ છીએ, ત્યારે આપણા મનમાં સૌથી પહેલા અથાણું આવે છે. આવી સ્થિતિમાં, કેરી કે લીંબુનું અથાણું દરેકના ઘરમાં સરળતાથી મળી રહે છે, પરંતુ પરવળનું અથાણું એટલો સ્વાદ છે કે દરેકને તે ખૂબ જ ગમે છે. પરવળનું અથાણું રોટલી, પરાઠા કે સાદી ખીચડી સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
• પરવળનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી
પરવળ – 300 ગ્રામ
સરસવનું તેલ – જરૂર મુજબ
સરસવ (પીળો) – 2 ચમચી
વરિયાળી (બરછટ પીસેલું) – 2 ચમચી
મેથીના દાણા – 1 ચમચી
નાઇજેલાના દાણા – 1 ચમચી
હળદર પાવડર – 1 ચમચી
લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
મીઠું – સ્વાદ મુજબ
હિંગ – 1 ચપટી
• પરવળનું અથાણું બનાવવાની રીત
પરવળનું અથાણું બનાવવા માટે, પહેલા પરવળને ધોઈને તેને સારી રીતે સૂકવી લો. આ પછી, પરવળને લંબાઈની દિશામાં બે ભાગમાં કાપી લો. જો તમે ઈચ્છો તો બીજ કાઢી શકો છો. તેને સારી રીતે ધોઈ લો, મીઠું અને હળદર ઉમેરો અને તડકામાં સુકાવા દો. હવે એક કડાઈમાં થોડું સરસવનું તેલ ગરમ કરો, પછી મેથીના દાણા, સરસવના દાણા, વરિયાળીના દાણા, કાળા મરીના દાણા અને હિંગ ઉમેરો અને થોડું શેકો. આ પછી, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો અને મસાલાને ધીમા તાપે 1-2 મિનિટ માટે શેકો. હવે તેમાં સમારેલી પરવળ ઉમેરો અને તેને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો. તેને ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી મસાલા સારી રીતે કોટ ન થઈ જાય, પછી ગેસ બંધ કરો. આ પછી, એક અલગ કડાઈમાં સરસવનું તેલ ગરમ કરો, તેને ઠંડુ કરો અને અથાણામાં ઉમેરો. અથાણું ઠંડુ થયા પછી, તેને સ્વચ્છ અને સૂકા કાચના બરણીમાં ભરો. બરણીને 2-3 દિવસ માટે તડકામાં રાખો, જેથી તે ખાટા થઈ જાય અને તેનો સ્વાદ સારો રહે.
