જોધપુરની પ્રખ્યાત માવા કચોરી: મીઠાઈના શોખીનો માટે ઘરે જ બનાવવાની સરળ અને પરફેક્ટ રેસિપી

રાજસ્થાનના જોધપુરની પ્રખ્યાત ‘માવા કચોરી’ મીઠાઈ પ્રેમીઓમાં ભારે લોકપ્રિય છે. બહારથી એકદમ કુરકુરી અને અંદરથી મીઠા માવા તથા સુકા મેવા (ડ્રાયફ્રૂટ્સ) થી ભરેલી આ કચોરીનો સ્વાદ અદ્ભુત હોય છે. તળ્યા બાદ તેને ખાંડની ચાસણીમાં બોળવામાં આવે છે, જેથી તેના દરેક બાઇટમાં એક અનોખી મધુરતા મળે છે. જો તમે પણ તહેવારો કે ખાસ પ્રસંગે આ પરંપરાગત રાજસ્થાની મીઠાઈનો આનંદ ઘરે જ માણવા માંગો છો, તો તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. ચાલો જાણીએ માવા કચોરી બનાવવાની સરળ રેસિપી.

• માવા કચોરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

લોટ બાંધવા માટે: 2 કપ મેંદો, 4 મોટી ચમચી ઘી (મોણ માટે) અને જરૂર મુજબ પાણી.
સ્ટફિંગ: 1 કપ માવો (ખોયા), અડધો કપ દળેલી ખાંડ, 2 મોટી ચમચી ઝીણા સમારેલા કાજુ-બદામ અને અડધી નાની ચમચી એલચી પાવડર.
ચાસણી માટે: 1 કપ ખાંડ અને અડધો કપ પાણી.
તળવા માટે: તેલ અથવા ઘી.

• બનાવવાની રીત

સૌપ્રથમ એક વાસણમાં મેંદો લો અને તેમાં ઘી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ત્યારબાદ થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને નરમ લોટ બાંધી લો. લોટને ઢાંકીને 15 થી 20 મિનિટ માટે સેટ થવા દો, જેથી કચોરી વણવામાં સરળતા રહે. એક પેનમાં માવો લો અને તેને ધીમા તાપે હળવો ગુલાબી કે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. શેકાઈ ગયા બાદ ગેસ બંધ કરી માવાને સંપૂર્ણ ઠંડો થવા દો. માવો ઠંડો થાય એટલે તેમાં દળેલી ખાંડ, સમારેલા કાજુ-બદામ અને એલચી પાવડર મિક્સ કરો. ધ્યાન રાખવું કે ગરમ માવામાં ખાંડ ન ઉમેરવી, નહીં તો પૂરણ ઓગળીને પાતળું થઈ જશે. બાંધેલા લોટમાંથી નાના-નાના લુઆ બનાવી હળવા હાથે વણી લો. તેની વચ્ચે માવાનું પૂરણ મૂકો અને કિનારીઓને બરાબર બંધ કરી દો. હવે તેને હળવા હાથે ગોળ આકાર આપો.

કઢાઈમાં તેલ કે ઘી ગરમ કરી ધીમા થી મધ્યમ તાપે કચોરીને સોનેરી અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળો. એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરી ગરમ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય અને ચાસણી થોડી ઘટ્ટ (એક તારથી હળવી) થાય ત્યાં સુધી પકાવો. તૈયાર થયેલી ગરમાગરમ કચોરીઓને ચાસણીમાં થોડી વાર બોળીને બહાર કાઢી લો. ઉપરથી સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ ભભરાવીને સજાવો. મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ માવા કચોરી તૈયાર છે!