ઘરે જ બનાવો રાજસ્થાની સ્ટાઈલમાં મેથી દાણાની સબ્જી, જાણો રેસીપી
સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનો અદભૂત સંગમ એટલે રાજસ્થાની શૈલીની મેથી દાણાની સબ્જી. શિયાળાની ઋતુમાં શરીરને ગરમાવો આપતી આ પરંપરાગત વાનગી ડાયાબિટીસ અને સાંધાના દુખાવા જેવી સમસ્યાઓમાં પણ ખૂબ જ ગુણકારી માનવામાં આવે છે. જો તમે આ રાજસ્થાની દેશી રેસીપી ઘરે બનાવવા માંગતા હોવ, તો નીચે મુજબની પદ્ધતિ અનુસરો,
- મેથી દાણાની સબ્જી બનાવવા માટેની સામગ્રી
મુખ્ય સામગ્રી: 1 કપ મેથી દાણા (જાડા), 3-4 મધ્યમ કદના ડુંગળી, 4-5 લીલા મરચાં.
વઘાર માટે: 3-4 મોટી ચમચી તેલ અથવા દેશી ઘી, 1 નાની ચમચી આખું ધાણા, 1 નાની ચમચી વરિયાળી, 1 નાની ચમચી જીરું, 1 નાની ચમચી હિંગ.
મસાલા અને અન્ય: 10-12 લસણની કળીઓ, 1-2 કપ દહીં, 1 નાની ચમચી હળદર પાવડર, 2 નાની ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 2 નાની ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, સ્વાદ મુજબ મીઠું.
ગાર્નિશિંગ: 2 ચમચી કિસમિસ, 2 નાની ચમચી કસૂરી મેથી, ઝીણી સમારેલી કોથમીર.
- બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા જાડા મેથીના દાણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો જેથી તે બરાબર ફૂલી જાય. સવારે તેને સાફ પાણીથી ધોઈ લો. પલાળેલી મેથીને પાણીમાં નાખીને એક-બે ઉભરો આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. ત્યારબાદ તેનું પાણી નિતારી લો, આનાથી મેથીની કડવાશ દૂર થઈ જશે. આખા ધાણા, જીરું અને લસણની થોડી કળીઓને ખલમાં નાખીને અધકચરા કૂટી લો. આ દરદરો મસાલો શાકને અસલ રાજસ્થાની સ્વાદ આપશે. એક વાટકીમાં દહીં લો. તેમાં હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું અને હિંગ નાખીને બરાબર ફેંટી લો. એક વાસણમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. તેમાં રાઈ-જીરું, વરિયાળી અને અધકચરો કૂટેલો મસાલો નાખો. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને લીલા મરચાં નાખીને ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ડુંગળી સંતળાઈ જાય એટલે તેમાં તૈયાર કરેલું દહીંનું મિશ્રણ ઉમેરો. મસાલામાંથી તેલ છૂટું ન પડે ત્યાં સુધી તેને સતત હલાવતા રહીને પકાવો. હવે તૈયાર મસાલામાં બાફેલી મેથી, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને કિસમિસ ઉમેરો. કિસમિસ મેથીની હળવી કડવાશને બેલેન્સ કરવામાં મદદ કરશે. શાકને 5-7 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ચઢવા દો. છેલ્લે કસૂરી મેથી અને સમારેલી કોથમીર ભભરાવો.
- સર્વિંગ ટિપ્સ
આ મસાલેદાર મેથી દાણાની સબ્જીનો અસલ સ્વાદ દેશી ઘી લગાવેલા બાજરીના રોટલા સાથે બેસ્ટ લાગે છે. તેની સાથે કાચી ડુંગળી અને આખું લીલું મરચું હોય તો જમવાની મજા બમણી થઈ જશે.
