પર્શિયન અને તુર્કીના વેપારીઓ વર્ષો પહેલા ભારતમાં જલેબી લઈને આવ્યાં હતા
મીઠાઈઓને હંમેશા ભારતીય થાળીમાં ખાસ સ્થાન આપવામાં આવ્યું છે. તેમાંથી એક મીઠાઈ જલેબી છે જે સામાન્ય રીતે દરેક ઉંમરના લોકોને ગમે છે. તેનું નામ સાંભળીને મોઢામાં પાણી આવી જાય છે અને મોટાભાગના લોકો તેને ખાવાનું મન કરે છે. આ મીઠી, રસદાર અને ક્રિસ્પી મીઠાઈ બધાને પાગલ કરી દે છે. પરંતુ બહુ ઓછા લોકો જાણે છે કે તે ભારતની નથી, પરંતુ એક વિદેશી સંસ્કૃતિની ભેટ છે, જે સમય જતાં ભારતીય સ્વાદમાં ભળી ગઈ અને પોતાની ઓળખ બનાવી. ગરમ જલેબીને તળીને ખાંડની ચાસણીમાં બોળીને ખાવાનો આનંદ અલગ જ છે. સવારે નાસ્તામાં જલેબી દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. તેનો ઇતિહાસ તેના આકાર જેટલો જ વળાંકવાળો છે. છેવટે, તે ભારતમાં કેવી રીતે પહોંચી અને તે અહીં દરેકની પ્રિય મીઠાઈ કેવી રીતે બની.
• જલેબીનો ઇતિહાસ
એવું કહેવાય છે કે જલેબી એક અરબી શબ્દ છે અને તેનું સાચું નામ જલેબી નથી પણ ‘જલેબિયા’ છે. તેને આ નામ એટલા માટે મળ્યું કારણ કે તેને ચાસણીમાં બોળીને ખાવામાં આવતી હતી. જો આપણે તેના ઇતિહાસ વિશે વાત કરીએ તો તે ખૂબ જ રસપ્રદ છે. 13મી સદીમાં, મુહમ્મદ-બિન-હમાન-અલ બગદાદીએ આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી વિશે એક પુસ્તક લખ્યું હતું. જેનું નામ અલ-તબીખ હતું. આ પુસ્તકમાં, જલેબીયા એટલે કે જલેબીનો ઉલ્લેખ હતો. એવું માનવામાં આવે છે કે જ્યારે પર્શિયન અને તુર્કી વેપારીઓ ભારતમાં આવ્યા, ત્યારે આપણા દેશમાં જલેબી કેવી રીતે બનાવવામાં આવતી હતી.
• જલેબી ભારતીયોની પ્રિય કેવી રીતે બની?
તેના મીઠા અને રસદાર સ્વાદને કારણે, તે દરેકની પ્રિય બની ગઈ છે. તે ઘરે પણ સરળતાથી બનાવી શકાય છે. જલેબીને વિવિધ નામોથી બોલાવવામાં આવે છે. જેમ બંગાળમાં તેને ચનાર જીલપી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, મહારાષ્ટ્રમાં તેને જીલેબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને ભારતમાં તેને જલેબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઉત્તર પશ્ચિમ ભારતમાં તેને જલેબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
• ઘરે જલેબી કેવી રીતે બનાવવી?
સામાન્ય રીતે, લોકો બજારમાંથી જલેબી ખરીદીને ખાવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ જો તમે તેને ઘરે બનાવવા માંગતા હો, તો સૌ પ્રથમ લોટ, બેકિંગ સોડા, મકાઈનો લોટ અને પાણી ઉમેરીને પેસ્ટ બનાવો. પછી તેમાં દહીં અને પીળો રંગ ઉમેરો અને થોડીવાર ઢાંકીને રાખો. હવે ચાસણી બનાવવા માટે, એક પેનમાં 2 કપ પાણી ગરમ કરો, પછી તેમાં ખાંડ અને એલચી પાવડર ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ઉકાળો, પછી ચાસણી તૈયાર થઈ જશે. હવે એક પેનમાં તેલ મૂકો. તેલ સારી રીતે ગરમ થાય ત્યારે તૈયાર કરેલા મિશ્રણને સુતરાઉ કપડામાં નાખો અને તેને હાથથી દબાવીને જલેબીનો આકાર આપો. હવે જલેબીને બંને બાજુથી રાંધો. પછી તેને તૈયાર કરેલી ચાસણીમાં બોળી દો. પછી થોડીવાર પછી, તેને ચાસણીમાંથી બહાર કાઢીને દહીં અથવા રબડી સાથે પીરસો.
