રાજસ્થાની ચટણી એક સ્વાદિષ્ટ અને ખૂબ જ મસાલેદાર વાનગી છે જે રોટલી, પરાઠા અને દાળ-ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે. લસણ અને લાલ મરચાની ચટણી ખાસ કરીને રાજસ્થાનના પરંપરાગત ભોજનનો એક ભાગ છે . તો ચાલો તેને બનાવવાની સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રીત જાણીએ..
• સામગ્રી
લસણની 10-12 કળી
4-5 સૂકા લાલ મરચાં
1 ચમચી જીરું
1 ચમચી મીઠું
1/2 ચમચી હળદર પાવડર
1/2 ચમચી કેરીનો પાવડર
1 ચમચી તાજા કોથમીરના પાન
1 ચમચી હિંગ (હિંગ)
1-2 ચમચી તેલ
1/2 ચમચી સરસવનું તેલ
• બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ, લસણની કળી છોલીને સારી રીતે ધોઈ લો. લસણનો સ્વાદ મસાલેદાર અને તીખો હોય છે, જે ચટણીને એક ઉત્તમ સ્વાદ આપે છે. સૂકા લાલ મરચાંને તવા પર હળવા હાથે શેકો જેથી તેની તીખીતા બહાર આવે અને તે ચટણી સાથે સારી રીતે ભળી જાય. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું, હિંગ અને હળદર નાખીને સાંતળો. આનાથી મસાલાનો સ્વાદ ચટણીમાં સમાઈ જશે. શેકેલા લાલ મરચાં, લસણની કળી અને તૈયાર કરેલા મસાલાને મિક્સરમાં એકસાથે નાખો. તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને પેસ્ટ જેવું બનાવો. જો તમને ચટણી બહુ પાતળી ન ગમે તો પાણી ઓછું ઉમેરો. હવે આ પેસ્ટમાં કેરીનો પાવડર અને મીઠું ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. આ ચટણીમાં ખાટા અને તીખાશ બંનેનું સંપૂર્ણ સંતુલન બનાવશે. ચટણી તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને એક પેનમાં મૂકો, તેમાં સરસવનું તેલ ઉમેરો અને તેનો વગાર કરો. જો તમને તેલનો સ્વાદ ગમે છે, તો તમે તેમાં થોડું વધુ તેલ ઉમેરી શકો છો. આ સ્વાદિષ્ટ ચટણી રોટલી, પરાઠા, દાળ-ભાત કે કોઈપણ નાસ્તા સાથે ખૂબ જ સારી લાગે છે. તેની મસાલેદાર અને તીખી લાક્ષણિકતા ખાવાની મજા વધારે છે. તમે તેને ફ્રિજમાં રાખી શકો છો અને 3-4 દિવસ સુધી તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• સ્વાસ્થ્ય લાભો
લસણ અને લાલ મરચું બંને સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. લસણ હૃદય સંબંધિત રોગોમાં ફાયદાકારક છે, જ્યારે લાલ મરચું શરીરમાં ગરમી જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે અને પાચનતંત્રને મજબૂત બનાવે છે.
