રેસીપી, 25 સપ્ટેમ્બર 2026: જો તમે રોટલી અને શાકના સામાન્ય સ્વાદથી કંટાળી ગયા હોવ તો રાજસ્થાની લસણ અને લાલ મરચાની ચટણી બનાવી જુઓ. તેને મિક્સરમાં પીસવાને બદલે પથ્થરની ખાંડણીમાં સામગ્રીને ખાંડીને આ ચટણી તૈયાર કરો. તે એટલી સ્વાદિષ્ટ હોય છે કે તમે કદાચ એક-બે રોટલી વધારે ખાઈ લેશો. રાજસ્થાનમાં આ ચટણી પરંપરાગત રીતે બાજરીની રોટલી સાથે ખાવામાં આવે છે. તમે તેને વધુ માત્રામાં બનાવીને ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત પણ કરી શકો છો. જો તમને ચટણી કે તીખો ખોરાક પસંદ હોય તો તમારે આ રાજસ્થાની લસણ અને લાલ મરચાની ચટણી ચોક્કસ અજમાવવી જોઈએ.
રાજસ્થાની લસણ અને લાલ મરચાની ચટણીની રેસીપી
આ રાજસ્થાની લસણની ચટણી બનાવવા માટે 10-12 સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાંને 1 કપ છાસમાં લગભગ એક કલાક માટે પલાળી રાખો. કાશ્મીરી લાલ મરચું વાપરવાથી ચટણી ઓછી તીખી બને છે, જેથી તે ખાવામાં સરળ રહે છે. તમે મરચાંને આખી રાત છાસમાં પલાળી પણ શકો છો.
હવે આ પ્રક્રિયા માટે પથ્થરની ખાંડણી અને દસ્તો (અથવા ખાંડવા માટેનું અન્ય સાધન) લો. છાસમાંથી મરચાં કાઢીને ખાંડણીમાં મૂકો. તેમાં અડધી ચમચી જીરું અને થોડું મીઠું ઉમેરો, પછી મિશ્રણને ખાંડો. સારી રીતે પલાળેલા મરચાંને ખાંડવા સરળ રહે છે.
જ્યારે લાલ મરચાં થોડાં કચડાઈ જાય ત્યારે તેમાં અડધો કપ છોલેલી લસણની કળીઓ ઉમેરો. તમારી પસંદગી મુજબ તમે મરચાં અને લસણને અધકચરા અથવા ઝીણા ખાંડી શકો છો. જોકે રાજસ્થાની લસણની ચટણી પરંપરાગત રીતે અધકચરી બનાવવામાં આવે છે, જેનાથી તેનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે. હવે તેમાં ઝીણી સમારેલી તાજી કોથમીર અને મીઠું ઉમેરીને મિક્સ કરો. જો તમે ચટણીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવા માંગતા હોવ તો તેમાં તાજી કોથમીર ઉમેરવાનું ટાળો.
બધી સામગ્રીને છેલ્લી વાર ખાંડીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તમે ઈચ્છો તો આ ચટણીને કાચી જ પીરસી શકો છો પરંતુ જો તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવી હોય તો તેને સાંતળવી (ફ્રાય કરવી) જરૂરી છે. સાંતળવાથી તેનો સ્વાદ પણ વધે છે. આમ કરવા માટે એક પેનમાં 3 ચમચી રાઈનું તેલ (સરસવનું તેલ) ઉમેરો. તમે તમારી પસંદગી મુજબ તેલનું પ્રમાણ વધારી કે ઘટાડી શકો છો.
તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં પા ચમચી જીરું અને અડધી ચમચી હિંગ ઉમેરો. ત્યારબાદ તૈયાર કરેલું ચટણીનું મિશ્રણ તેલમાં ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર 4-5 મિનિટ સુધી પકાવો. જ્યારે તેલ છૂટું પડવા લાગે ત્યારે સમજવું કે ચટણી બરાબર પાકી ગઈ છે. ચટણી છાસમાં પલાળેલી હોવાથી તેમાંથી ભેજ સુકાઈ જવો જરૂરી છે. તેમાં થોડો ખાટો સ્વાદ લાવવા માટે અડધી ચમચી આમચૂર પાવડર ઉમેરો.
તમારી સ્વાદિષ્ટ લસણ અને લાલ મરચાની ચટણી હવે તૈયાર છે. તેને બાજરીના રોટલા સાથે માણો. આ ચટણીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહી શકાય છે. તેનો સ્વાદ એટલો સરસ હોય છે કે તે પિઝા કે ચૌમીનનો સ્વાદ પણ ઝાંખો પાડી દે છે.
