બિહારની મીઠાઈ સિલાવ કા ખાજા હવે ઘરે જ બનાવો, જાણો રેસીપી

બિહારની મીઠાઈઓની ચર્ચા થાય અને ‘ખાજા’નું નામ ન આવે તેવું તો બની જ ન શકે! ખસ્તા પડ અને અદ્ભુત મીઠાશ ધરાવતો ખાજા ખાવામાં જેટલો સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, એટલો જ તેને ઘરમાં બનાવવો પણ સરળ છે. ખાસ કરીને બિહારના ‘સિલાવ કા ખાજા’ની લોકપ્રિયતા આખી દુનિયામાં જાણીતી છે. તેની કુરકુરી પરતો મોંમાં જતાની સાથે જ મીઠાશનો અહેસાસ કરાવે છે. જો તમને પણ બજાર જેવો ક્રિસ્પી અને રસીલો ખાજા ખાવાનું મન થતું હોય, તો હવે બહારથી લાવવાની જરૂર નથી. આજે જ ટ્રાય કરો આ સરળ રેસિપી.

• મુખ્ય સામગ્રી:

મેંદો: 2 કપ
ઘી: 4થી 5 મોટા ચમચી (મોણ માટે)
પાણી: જરૂર મુજબ
કોર્નફ્લોર: 2 મોટા ચમચી (લેયર્સ છૂટા પાડવા માટે)
તળવા માટે: તેલ અથવા ઘી

• ચાસણી માટે:

ખાંડ: 1 કપ
પાણી: અડધો કપ
એલચી: 2 થી 3 (સ્વાદ અને સુગંધ માટે – વૈકલ્પિક)

• બનાવવાની સરળ રીત

સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો લો. તેમાં 2 મોટી ચમચી ઘી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને રોટલી જેવો નરમ કે બહુ કઠણ નહીં, તેવો મધ્યમ લોટ બાંધી લો. લોટને ઢાંકીને 15 થી 20 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપવા મૂકી દો, જેથી તે સારી રીતે સેટ થઈ જાય. સેટ થયેલા લોટને 3 થી 4 સરખા ભાગમાં વહેંચી લો. દરેક ભાગમાંથી પાતળી રોટલી વણી લો. હવે એક રોટલી પર ઘી લગાવો અને તેના પર થોડો કોર્નફ્લોર છાંટો. આનાથી ખાજામાં એકદમ ક્રિસ્પી લેયર્સ બનશે. આ રોટલીની ઉપર બીજી રોટલી મૂકો અને આ જ પ્રક્રિયા ફરીથી કરો. આ બધી રોટલીઓને એકબીજા પર ગોઠવીને હળવા હાથે રોલ કરી લો. હવે તૈયાર થયેલા આ રોલને નાના-નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો. દરેક ટુકડાને હળવા હાથથી દબાવીને ખાજાનો આકાર આપી દો. આ જ ખાસ પડવાળી પદ્ધતિ ખાજાને એકદમ કુરકુરો બનાવે છે.

એક કઢાઈમાં તેલ અથવા ઘી મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. તૈયાર કરેલા ખાજાને ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર તળો. તેને ધીમે-ધીમે ફેરવતા રહેવું જેથી તે અંદર સુધી સરસ રીતે ચડે અને બહારથી સોનેરી અને કુરકુરા બને. તળ્યા પછી તેને બહાર કાઢીને થોડીવાર માટે ઠંડા થવા દો. એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી મિક્સ કરીને ગરમ કરો. ખાંડ સંપૂર્ણ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી તેને ઉકાળો. તેમાં સુગંધ માટે એલચી ઉમેરી શકો છો. ચાસણીને એટલી જ પકવવી કે તે હલકી ચીકણી (એક તારની કે તેનાથી હલકી) થઈ જાય. હવે તળેલા ખાજાને આ ચાસણીમાં ડૂબાડીને બરાબર કોટ કરી લો, અને બહાર કાઢીને પ્લેટમાં મૂકી દો. થોડીવાર ખુલ્લા રાખવાથી ચાસણી સરસ રીતે જામી જશે.

• કેવી રીતે પિરસશો?

બિહારની આ પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈને તમે ગરમાગરમ ચા સાથે નાસ્તામાં માણી શકો છો. તહેવારો કે ખાસ પ્રસંગો પર આ મિઠાઈ મહેમાનોને પણ ખૂબ પસંદ આવશે. ખાજા જ્યારે પૂરી રીતે ઠંડા થઈ જાય, ત્યારે તેને એરટાઇટ ડબ્બામાં ભરીને રાખો જેથી તેની કુરકુરાશ લાંબા સમય સુધી જળવાઈ રહે.