મીઠું આપણા જીવનનો એક ખાસ ભાગ છે. તે માત્ર ભોજનનો સ્વાદ જ નથી વધારતો પણ આપણા શરીર માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે, વિશ્વના ઘણા દેશો મીઠાનું ઉત્પાદન કરે છે પરંતુ કેટલાક મોટા દેશો એવા છે જે મોટા પ્રમાણમાં મીઠું ઉત્પન્ન કરે છે. આ યાદીમાં ચીનનું નામ પ્રથમ આવે છે. ચીન વિશ્વનો સૌથી મોટો મીઠું ઉત્પાદક દેશ છે. અહીં દરિયાના પાણીમાંથી બાષ્પીભવનની પ્રક્રિયા દ્વારા મોટી માત્રામાં મીઠું ઉત્પન્ન થાય છે. આ પછી અમેરિકા મીઠાના ઉત્પાદનમાં બીજા ક્રમે આવે છે. અમેરિકા પણ વિશ્વના મોટા મીઠા ઉત્પાદક દેશોમાંનો એક છે. દરિયાના પાણી ઉપરાંત અહીં ખનિજ ભંડારમાંથી પણ મીઠું ઉત્પન્ન થાય છે.
ભારત વિશ્વમાં મીઠાના ઉત્પાદનમાં ત્રીજો સૌથી મોટો દેશ છે. અહીં ગુજરાત મીઠાના ઉત્પાદન માટે પ્રખ્યાત છે. આ સિવાય ઓસ્ટ્રેલિયામાં દરિયાના પાણીમાંથી પણ મીઠું બનાવવામાં આવે છે. મીઠાના ઉત્પાદનમાં જર્મની પાંચમો સૌથી મોટો દેશ છે. જર્મનીમાં ખનિજ ભંડારમાંથી મીઠું ઉત્પન્ન થાય છે. મીઠું ઘણી રીતે ઉત્પન્ન કરી શકાય છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ દરિયાના પાણીમાંથી બાષ્પીભવન છે. આ પ્રક્રિયામાં દરિયાના પાણીને મોટા તળાવોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને પછી સૂર્યની ગરમીથી પાણીનું બાષ્પીભવન થાય છે. જ્યારે તમામ પાણી બાષ્પીભવન થાય છે, ત્યારે મીઠાના સ્ફટિકો પાછળ રહી જાય છે.
