હલવાઈની દુકાને કાચની પાછળ સજાવેલું એ દાનેદાર અને હળવું બ્રાઉન કલરનું મિલ્ક કેક જોઈને કોના મોંમાં પાણી ન આવે? મોટાભાગના લોકો એવું વિચારીને ઘરે આ મિઠાઈ બનાવવાનું ટાળે છે કે આ એક ખૂબ જ અઘરી પ્રોસેસ છે. પરંતુ હકીકત એ છે કે જો તમારી પાસે સાચી રીત અને થોડો સમય (ધીરજ) હોય, તો તમે બરાબર બજાર જેવો જ સ્વાદ અને ટેક્સચર તમારી રસોડામાં પણ સરળતાથી મેળવી શકો છો. મિલ્ક કેકની સૌથી મોટી ઓળખ તેનું દાણેદાર હોવું છે અને આ ટેક્સચર દૂધને ફાડવાની સાચી પદ્ધતિથી જ મળે છે. આ માટે મુખ્યત્વે બે રીતો અપનાવવામાં આવે છે; કેટલાક કારીગરો બહુ જ ઓછી માત્રામાં ફટકડીનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે કેટલાક લીંબુના રસથી આ જ જાદુ કરે છે. બંનેનો હેતુ દૂધને હળવું ફાડીને તેમાં ઝીણા દાણા પાડવાનો જ હોય છે.
સૌપ્રથમ તાજા દૂધને સતત હલાવતા રહીને સારી રીતે ઉકાળવામાં આવે છે, જેથી તે તળિયે ચોંટી ન જાય. જ્યારે દૂધ બરાબર ઉકળી જાય, ત્યારે તેમાં બહુ જ ઓછી માત્રામાં એટલે કે અંદાજે પાંચ લીટર દૂધમાં માત્ર એક ચપટી જેટલી ફટકડી ઉમેરવામાં આવે છે. ફટકડી નાખતાની સાથે જ દૂધ ફાટીને દાનેદાર થવા લાગે છે. આ પછી મિશ્રણને ધીમા તાપે ત્યાં સુધી પકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ થઈને માવા જેવું ન બની જાય.
જો તમને ફટકડીનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ ન હોય, તો લીંબુનો રસ પણ એટલો જ કારગર વિકલ્પ સાબિત થાય છે. આ માટે ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં દૂધને સતત હલાવતા રહીને અડધું થાય ત્યાં સુધી પકવવું પડે છે. ત્યારબાદ ટીપું-ટીપું કરીને લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે, જેનાથી દૂધમાં હળવા દાણા બનવા લાગે છે. ખાસ ધ્યાન રાખવું કે લીંબુનો રસ જરૂરિયાત કરતાં વધુ કે એકસાથે ન નાખવો, નહીં તો ટેક્સચર અને સ્વાદ બંને બગડી શકે છે.
-
આ છેલ્લું સ્ટેપ લાવે છે અસલી બજાર જેવો સ્વાદ
દૂધમાં દાણા પડી ગયા પછી બંને રીતમાં આગળની પ્રોસેસ સરખી જ રહે છે. જ્યારે દૂધ સંપૂર્ણપણે ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે પાંચ કિલો માવામાં અઢીથી ત્રણ કિલો ખાંડ યોગ્ય પ્રમાણ માનવામાં આવે છે. આ પછી મિશ્રણને થોડું શેકીને તેમાં દેશી ઘી અને એલચી પાવડર મિક્સ કરવામાં આવે છે. જો તમને ગમે તો ઉપરથી બદામ, પિસ્તા અને કેસરથી ગાર્નિશિંગ પણ કરી શકાય છે.
- ઉતાવળ કરી તો બગડી જશે મિલ્ક કેક
તૈયાર થયેલા મિશ્રણને ઘી લગાડેલી ટ્રે કે મોલ્ડમાં કાઢીને સરખી રીતે ફેલાવી દેવામાં આવે છે અને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. આ પછી તેને ઓછામાં ઓછા ચારથી પાંચ કલાક અથવા આખી રાત સેટ થવા માટે રાખવું ખૂબ જરૂરી છે. જો ઉતાવળમાં ગરમ-ગરમ કાપશો તો તેના ટુકડા ભાંગી જશે, તેથી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ અને સેટ થયા પછી જ ચપ્પુથી મનપસંદ આકારમાં પીસ કાપો. બસ, આ રીતે ઘરમાં જ તૈયાર થઈ જશે બિલકુલ હલવાઈની દુકાન જેવું સોફ્ટ અને ટેસ્ટી મિલ્ક કેક!
